Ervas!!

Bom dia!!

   Ontem fui ao Mercado Central comprar uns temperos e ervas para dar de presente à uma pessoa.  Vocês devem estar pensando: dar ervas de presente? Eu explico: essa pessoa quer aprender a fazer umas coisas diferentes e como incentivo, resolvi presenteá-la com alguns temperinhos que fazem toda diferença no preparo dos pratos.
   Resolvi também dar algumas dicas e receitas de como usá-los no dia a dia.

Alecrim:

  Uso muito o alecrim no preparo de batatas e pães. Em casa, gostamos muito de batatas e como evitamos as frituras, fazê-las assadas é a melhor forma. Quando asso qualquer coisa no forno para o almoço e jantar, costumo assar algumas batatas para acompanhar meus pratos. Nada como batatas ao murro, com um pouquinho de sal grosso, manteiga, alecrim, azeite e pimenta do reino. Delícia!!

Curry

   Cubos de frangos refogados com cebola, alho, sal, pimenta do reino, curry e requeijão cremoso. Dá um toque indiano no prato.

Chimichurri

    Misturar azeite, limão e molho shoyo ao chimichurri desidratado é um ótimo molho para comer com carnes de churrasco.

Ervas finas
  
     Empane um requeijão em barra(pequeno) com ervas finas. Cubra ele todo com as ervas. Depois frite bastante alho picadinho no azeite. Depois derrame este alho frito com azeite por cima deste requeijão empanado com as ervas finas. Sirva com pães fresquinhos.

Limão com ervas e lemon pepper

    Estes dois temperos caem muito bem com peixes e frutos do mar. Um dia, peguei uma assadeira e coloquei alguns pedaços de filé de salmão, reguei com azeite de limão, sal, pimenta do reino e o lemon pepper(ou o limão com ervas).Assei em forno pré aquecido por uns 15 minutos. Ficou muito bom. Servi com salada de folhas.

Tomilho

    Assar abobrinhas e berinjelas com azeite e tomilho, combinação perfeita!

Páprica picante

    Eu adoro pimenta!! Sabe aquela receita de carne na cerveja? Vou ensinar: 01 quilo de chã de fora cortada em cubos médios, 01 lata de pomarola, a mesma lata de água, 01 lata de caracu, 01 pacote de creme de cebola e 01 cebola picadinha. Primeiro eu douro a cebola no azeite em uma panela de pressão e depois eu refogo a carne por uns 10 minutos. Em seguida, junto os demais ingredientes. Na minha versão coloco 01 colher de café de páprica picante. Dá uma diferença gostosa! Coloco na pressão por uns 20 minutos. Servir com aquelas batatas ao murro lá de cima.

Sal grosso

    Uso para temperar a água que cozinho as massas. Uso para assar picanha no forno. Também para assar batatas. E principalmente para espantar mal olhado...rs.

Zaatar

   Pegue 01 ricota e amasse bem. Depois misture 1/2 colher de sopa de zaatar, azeite, hortelã picadinha, salsa picadinha e pimenta do reino. Servir com torradas.

    São dicas rápidas. Os temperos podem ser usados em vários pratos. Mas isso é assunto para outros posts. Espero que a pessoa que vou presentear goste das ervas e possa fazer delícias com elas.
    Cozinhar é como uma alquimia!! Fazemos misturas para encantar as pessoas!!!

Beijos

Cristiana

Série árabe- Charuto de couve

Bom dia!!

   Domingo minhas primas Marta e Marli foram lá em casa levar agrados vindos da Fazenda 3 Barras. Quase toda semana somos agraciados com verduras, frutas, grãos e muita coisa boa e fresquinha vindos daquela fazenda que amamos e que nos remete à lembranças maravilhosas.
   Dentre as delícias da fazenda, vieram muitas folhas de couve e estavam verdes e fresquinhas, que até quebravam ao lavar. Resolvi então fazer um charutinho de couve...mas será que tinha tudo para fazer? Ah...não tinha carne moída! Sabe o que eu fiz? Tinha um pacotinho de bife de filezinho de porco no freezer, descongelei e passei no processador de alimentos. Pronto! A carne moída apareceu. Mãos à obra!!
    A receita do recheio e do caldo vocês já conhecem do post "Série árabe- Abobrinha Recheada". O resto é muito simples. É só lavar bem as folhas de couve, tirar o talo do meio e cortar pedaços que dê para enrolar charutinhos. Antes de enrolar você tem que murchar as folhas em água fervente. É só mergulhá-las na água fervendo e tirar com um minutinho. Depois é só começar a enrolar os charutos e arrumar em uma panela grande. Depois de tudo enrolado é só colocar o caldo até que cubra os charutos e colocar para cozinhar. Depois que o caldo secar é só servir bem quentinho.

Dica: colocar um fio de azeite à cada camada de charuto quando tiver arrumando na panela.

Minha apresentação não ficou das melhores, mas quero mostrar à vocês como ficam os charutinhos.

 

Eu adoro charuto!! Como até cru se deixar...rs. "Tá no sangue mesmo"...
Espero que vocês gostem.

Bom apetite!!

Cristiana

Made in Suíça

Bom dia!!

    Mais uma vez eu tentando fazer receitas com origem em outros países. E a receita de hoje é de origem Suíça, muito gostosa e fácil de fazer. Batata Rosti! Um tempo atrás experimentei esta batata lá no Rio de Janeiro e achei uma delícia. Você pode recheá-la com o que quiser: frango, carne seca, presunto cru, mussarela... A receita original é com queijo suísso , mas como estamos no Brasil e mais precisamente em Minas, usei o queijo canastra de Araxá meia cura e frango desfiado.
   Esta receita já é completa, não vejo necessidade de acompanhamentos, mas se quiser servir com uma salada verde, cai muito bem. É muito simples, mas tem uma coisa que é fundamental para esta receita dar certo: ter duas frigideiras grandes e muito boas(bem antiaderentes). Vamos à receita:


Ingredientes para 4 pessoas:

01 quilo de batatas
350grs de frango desfiado(ou outra carne)
250grs de queijo minas meia cura ralado(ou outro queijo)
1/2 colher de sopa de manteiga
sal e pimenta do reino à gosto

Modo fazer:
  
    Colocar as batatas para cozinhar inteiras e com casca. Não deixar cozinhar demais. Tem que ficar meio durinha, porque assim que esfriar um pouco você terá que descascar e ralar na parte mais grossa do ralador.
    Colocar a frigideira para esquentar com a 1/2 colher de manteiga. Colocar metade da batata e espalhar apertando com uma colher na frigideira. Colocar o frango e o queijo e acrescentar a outra metade da batata por cima. Salpicar sal e pimenta do reino. Vai ficar como se fosse uma tortilha espanhola, sabem? Deixe dourar bem de um lado primeiro. Enquanto doura, você vai colocar a outra frigideira para esquentar untada com manteiga. Assim que o primeiro lado dourar, coloque a outra frigideira por cima e vire rapidamente para não quebrar. Deixe dourar bem agora o outro lado. Colocar em um prato grande e servir bem quente. Vejam como ela fica:

    Fica macia por dentro e crocante por fora. Uma receita gostosa para este inverno.

Um ótimo final de semana à todos!!!

Bom apetite!!

Cristiana

Série árabe- Reeleitura

Bom dia!!

   Vocês se lembram que eu prometi mostrar uma receita mais bem elaborada do quibe cru? Pois então...na verdade vou mostrar à vocês uma reeleitura deste prato árabe. Eu resolvi agregar 3 ingredientes que o árabe usa muito ao quibe cru. Usei abobrinha, berinjela e tomates. E posso falar? Ficou sensacional...modesta!!!! Verdade, combinou muito.
   O primeiro passo desta receita é fazer o quibe cru que ensinei no post "Descendência...". As próximas etapas lhes mostrarei a seguir.
 
 Você vai precisar de um utensílio que se chama aro:

 

   Se você não tiver este aro, pode usar um pedaço de tubo de pvc 75mm com mais ou menos 10 cm de altura. Uma outra coisa que vc vai precisar é de uma faca bem afiada, para fatiar os tomates como carpaccios.

 

Ingredientes:

 

01 berinjela cortada em rodelas não muito finas

01 abobrinha cortada em rodelas não muito finas

01 tomate andrea cortada em rodelas bem fininhas(tipo carpaccio)

sal

azeite

pimenta do reino

 

Tapenade de azeitonas verdes

 

200 grs de azeitonas verdes cortadas bem miudinhas

5 colheres de sopa de azeite

suco de 01 limão

02 colheres de sopa de hortelã picadinha

 

   Em uma frigideira bem quente, grelhar as rodelas de abobrinha e berinjela com azeite, sal e pimenta do reino até que fiquem douradas e macias. Reservar.

   Para a tapenade, misturar todos os ingredientes e reservar.

   Em um prato grande e branco, montar da seguinte forma:

 

- dispor as rodelas de tomates, como se fosse um carpaccio no fundo do prato.

- temperar este tomate com sal, azeite e pimenta do reino

- colocar o aro no centro do prato

- colocar 03 colheres de sopa de quibe cru e apertar bem no aro

- em seguida, dispor rodelas de abobrinha grelhada

- e depois as rodelas de berinjela grelhada

- tirar o aro

- por cima, colocar 01 colher de sopa da tapenade  e mais um pouco de azeite.

- servir com torradas

 

Vejam:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   Ficou delicioso!!! Uma maneira diferente de servir quibe cru e por tabela, saborear deliciosos pedaços de abobrinha e berinjela. A tapenade dá um toque de sabor no quibe e o tomate dá um frescor no prato. Uma mistura que deu certo.

 

Bom apetite!!!

 

Cristiana

Baixa gastronomia

Bom dia!!

   Tem certos pratos que ainda sofrem um grande preconceito. E um deles é o pescoço de peru. Antigamente, o quilo do pescoço de peru era em média uns R$ 3,00. Hoje, compramos o quilo da mesma carne por R$ 7,90. Isso demonstra uma certa valorização do produto. Na verdade, eu não comia pescoço de peru. Mas quando eu fiz o curso de gastronomia, um certo dia, teve uma aula só de vísceras e eu experimentei cada coisa estranha que pescoço de peru virou uma iguaria e tanto.
   Um belo dia, resolvi comprar o pescoço de peru e fazer do meu jeito. Meu pai adorava e para agradá-lo preparei com todo carinho do mundo. Ficou delicioso!!! A partir de então, sempre faço lá em casa. Minha mãe também não gostava e hoje adora. Meu marido adora também e meu filho ontem experimentou e gostou.
   Tem um detalhe...é um prato para degustar entre pessoas bem íntimas. Tem que comer com a mão e podem haver alguns ruídos durante o jantar...rs.
   Vou ensinar à vocês e sugiro que façam para experimentar.

Ingredientes:

02 quilos de pescoço de peru
02 cebolas cortadas em cubos
01 quilos de batatas cortadas em pedaços grandes
sal
pimenta dedo de moça picadinha
pimenta do reino moída
03 folhas frescas de sálvia
salsa picadinha
cebolinha picadinha
azeite
01 colher de chá páprica
05 dentes de alho amassados
01 colher de tempero tandoori(opcional, mistura de especiarias)
01 cubo de caldo de galinha

Modo de preparo

   Coloque uma panela grande com bastante água para ferver. Enquanto isso, lave e limpe bem os pedaços do pescoço. Assim que a água ferver, jogue a carne na água e deixe ferver por uns 5 minutos. Você vai ver que vai formar uma espuma por cima da água. Escorra, lave novamente e repita este mesmo processo 3 vezes.
    Em uma panela de pressão, refogue a cebola com azeite até que fique bem dourada. Junte o alho e deixe dourar. Acrescente o pescoço já limpo, sal, a páprica, as pimentas, o tandoori(opcional), a sálvia e o cubo de caldo de galinha. Acrescente água fervente até que cubra os pedaços de carne. Tampe a panela de pressão e assim que começar a chiar, 30 minutos. À parte, coloque as batatas para cozinhar em uma outra panela grande, mas não deixe que cozinhe muito e escorra.
    Quando abrir a panela de pressão, o pescoço vai estar macio e suculento, cheio de caldo. Transfira esta carne para uma outra panela, junte as batatas, salsa e cebolinha. Deixe ferver por uns 10 minutos e sirva bem quentinho.

   Deixem o preconceito de lado e caiam de boca no pescoço de peru. Vocês vão gostar!!
   Viva a baixa gastronomia!!!

Bom apetite!!

Cristiana

Surpreendente!!!

Bom dia!!

    Esse final de semana aconteceu uma magia. Sabe aquelas transformações inesperadas que nos surpreende? E foi muito bacana. Vou explicar...Calma!! E o mais interessante, imagino eu, que este blog e o blog Inspiração(das minhas amigas Andréia, Letícia e Luciana) contribuíram de uma certa forma para esta mudança.
    Minha concunhada Tati sempre se mostrou desinteressada no que diz respeito à coisas "made in cozinha". Sempre falava que não gostava mesmo de cozinhar e não se interessava por nenhuma receita que levasse mais do que dois ingredientes. Bom, esse final de semana veio a surpresa e veio arrebatadora. Elas nos convidou para um encontro na casa dela e chegando lá a Tati nos recebeu com uma linda mesa e uma seleção de finger foods de tirar o chapéu. Foi surpreendente!!! Todos ficaram encantados e foram só elogios para a anfitriã deste encontro delicioso.
    Ela não copiou receitas, detalhe importantíssimo. Ela criou!! Uma pessoa que corria da cozinha criar receitas!! Incrível... Pra mim uma transformação maravilhosa. Isso é o que eu falo: cozinhar é uma delícia e você pode começar a gostar. E vira um vício. Pode até não virar uma rotina na vida da pessoa(como é na minha), mas ela a partir de agora, vai entrar em um supermercado com outros olhos, podem ter certeza.
   Porque citei os dois blogs? Por que esse é o nosso objetivo. Receber pessoas, cozinhar, conversar, fazer novos amigos, viajar, estar com a família...isso é o que nos faz feliz. E se pudermos passar isso à outras pessoas, objetivo alcançado.
   Tati, parabéns!!! Você brilhou. Espero repetir a dose várias vezes. Vamos fazer vários encontros, assim vamos acompanhar e compartilhar o crescimento dos nossos filhos, celebrando sempre a família e a amizade.
    Tirei algumas fotos dos petiscos, é claro. Vamos às delícias!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    Ela fez vários finger foods, só que eu não tirei fotos de todos(estava ocupada saboreando..rs). Uma noite deliciosa, um bom vinho, companhias agradáveis e um dia surpreendente!!!

 

Uma ótima semana à todos!!!

 

Cristiana

 

 



 

 

Filmes e livros!!

Bom dia!!

    Eu adoro filmes com cunho gastronômico(já perceberam né?). Há muitos anos atrás, fui ao Belas Artes assistir "Como água para chocolate" e naquela época eu não era formada em gastronomia, mas já adorava cozinhar. Na verdade, eu gosto de cozinhar desde pequena. Quando tinha uns 7 anos, minha tia Olga que mora em São Paulo, me deu de presente um livro que se chama Fogãozinho. Era a coisa mais linda! Para fazer as receitas deste livro não era necessário o uso do fogão. Bom, mas voltando ao filme, recentemente, assisti o filme mais uma vez, porém com um novo olhar. Excelente!! Ainda quero fazer as codornas que ela faz no filme(só espero que não dê a mesma reação...rs).
  

 

   Com relação ao livro Fogãozinho, me arrependo amargamente por não ter guardado. Eu era louca para fazer os tomates recheados(receita do livro), mas minha mãe nunca deixou. Ela falava que eu ia desperdiçar os tomates...rs. Seria uma lembrança da minha infância e uma influência pelo o prazer e gosto em cozinhar.


Este era o livro. Obrigada tia Olga, pelo incentivo!!! Saudades...

Um ótimo final de semana à todos.

Cristiana